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商品訊息描述

                   




 

1.100%採用日本????株式會社進口之味醂原液。

2.有【料理的幕後功臣】之稱,合將味醂是台灣餐飲通路銷售的NO1。

3.富含甘甜及酒味,能有效去除食物的
網購人氣商品腥味,充分引出食材的原味。

4.取代味精、糖、酒的用量,使食材增添光澤、鮮味、Q度、保溼軟嫩

5.採用宜蘭雪山天然湧泉,100%純釀造

6.無添加防腐劑,全素可食。






什麼是味醂?

哪裡便宜味醂是日本特有的調味料。近年來國內也有許多廠商有製造。它的名稱有許多種。有味霖、米醂、料酒、日式甜煮酒等,都是指同一種東西。

味醂,實際上區隔大概有三種,一是本味醂(本???,酒精成分約13.5%~14.5%間,需課酒稅,糖分約為46%(主要成分是葡萄糖),

另外還含有游離胺基酸、縮胺基酸、有機酸等,所形成的特有甜味調味品。能增加食物的光澤,可以降低食物的鹹度、酸度,及避免食物軟化等功效。

其甜味與香味是與砂糖不同的。不論是單獨使用或混合其它調味品一起使用,會讓味醂自身的酒精、糖分、胺基酸產生反應,增添菜餚的風味及香氣。

酒精可以去除食材的腥味及青澀味,相對的也會破壞食材的原有味道。如果菜餚上使用量過多時,需要先把味醂煮一陣子讓酒精揮發掉一些。還有味醂會緊縮蛋白質使肉質變硬,

料理的過程中如果希望菜餚糊化程度降低,則味醂早一些時間加入。相反,如果不希望菜餚食材太硬,則味醂晚一點加入。


第二種是味醂風味調味料(???風調味料)不同於本味醂,酒精成分約約1%左右,不需課酒稅。目前國內所製造的味醂及進口的味醂絕大多數都是屬於這種味醂風味調味料,

可以避免課徵酒稅。合將、工研、穀盛皆屬於此種。


第三種是鹽味醂(????),酒精成分在8%~20%之間,每100cc含鹽1.5g的醱酵調味料。市面上較少有這種調味後的味醂販售。

做各種日本風味料理時味醂是必須的一種調味品,尤其是燒烤系列、煮物(燉煮系列)沒有了味醂,風味就不對。燒烤系列中的照燒、蒲燒、味噌燒、田樂燒...等,如果沒有味醂,

風味、顏色、亮度都無法完美的呈現。相對的如果把中式的紅燒系列菜餚中添加味醂進去,則煮出來的菜餚色澤與風味,則是冰糖所無法呈現的。








使用方法

【燒烤】味醂:醬油=3:1,塗刷於鰻、魚及各種肉類上燒烤,可增加光澤,去腥味。

【燉滷】味醂:醬油=1:3,燉滷食物,芳香味美,可取代味精、酒、糖、鹽之使用。

【湯麵】加於湯中,約佔總量5%-10%,可使麵條Q度增加,湯頭鮮美。

【蒸類】添加總量5%-10%之比率,於中式燒賣、水餃、茶碗蒸等使用,香甜可口。

【烘焙】使用比率約10%左右,可增加光澤及香氣,並有保濕及改善蛋糕口感之效果。





專業報導味醂的調理效果下列截自【東販出版社之調味料大全】



  1. 活動商品添加甜味砂糖所含的甜味成分只有蔗糖,而味醂則是含有葡萄糖等九種醣類,這些醣類的糖度 都比蔗糖來得低,清爽、溫和的甜味,正是其特徵。也就是說,味醂和砂糖相比,感覺更為清爽、高級,有回味無窮的甘味。


  2. 加上濃味和甘味九種醣類、糖化醱酵所產生的天然氨基酸,以及醱酵所產生的獨特香氣,給予料理甘味、濃味、及深深的香味。


  3. 去腥味醱酵和糖化醱酵時所產生的氨基酸與蔗糖類結合,能去除不好聞的味道,而成分中的酒精,則是擁有使臭味成分蒸發的天能。


  4. 散發亮度、光澤糖分會在素材表面產生一道薄膜,保有水分,能讓料理產生光澤。


  5. 防止煮得過於稀爛,不讓美味流失味醂所含的酒精成分,具有讓連結素材細胞壁的成分變得不易溶解的功效。還能藉此保有素材的美味成分,不讓它流失。換言之,在燉煮時,於一開始的階段添加少許味醂,便能防止煮得過爛的情況發生。


  6. 加速味道的滲透性味醂的糖分粒子比砂糖的糖分還細,所以對素材的滲透性較快,比較好入味。




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主 要 成 分: 糖、水、糯米及米麴、釀造米醋、鹽。

食品添加物: 調味劑(胺基乙酸、DL-胺基丙酸、檸檬酸)

產 地: 台灣製造

賞 味 期 限: 3年

保 存 方 法: 請存放陰涼處,勿陽光直接曝曬;本品不含防腐劑,開封後請放入冰箱冷藏。



廠 商 名 稱:合將整合行銷股份有限公司


廠 商 電 話:0800-866-896


廠 商 地 址:台北市


製 造 日 期: 標示於產品上










商品訊息特點









500ml







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下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者曾依璇巴黎8日專電)一名法國攝影師追蹤星球的運行軌跡,在最佳時刻拍攝到月球、金星、火星同時出現的畫面,還有國際太空站留下的明亮軌跡,美國國家航空暨太空總署認可的網站也分享這件作品。

攝影師伍杜(Maxime Oudoux)是於1月31日晚上在法國西部的薩赫特省(Sarthe)鄉下拍到這件作品。

美國國家航空暨太空總署(NASA)認可的「每日一天文圖」(APOD)網站和臉書粉絲專頁近日分享了這張照片,上千名網路使用者分享轉貼,比其他圖片更受歡迎。

費加洛報(Le Figaro)報導,伍杜利用軟體追蹤星球運行和國際太空站(ISS)的軌道,這張照片並非偶然的產物。

法國太空人佩斯凱(Thomas Pesquet)正在國際太空站上執行維修等任務,伍杜說,「如果佩斯凱也能看到我的照片就太棒了」。

38歲的佩斯凱是法國歷來進入太空的第10人,這也是他個人首度執行太空任務。上次有法籍太空人進入太空已是2002年的事,因此佩斯凱的一舉一動很受法國人關注。1060209

開工上班後別忘抽空捐血!台灣血液基金會今(2)日最新統計,受春節連假影響,全台血庫進帳不多,目前以台北血庫的A型、O型及AB型血液最缺,其中又以O型血液庫存剩下僅4.8天較危險,而往年經驗,醫院今天全面恢復開診之後,用血量需求可能多出5成,血液基金會呼籲民眾有空要趕緊來捐血。

台灣血液基金會統計,今天全台血液庫存量為7.5天,且目前6個捐血中心的A型、O型血液都較缺,庫存分別僅剩6.9天和7天而已。血液庫存量若在4到7天,不足7天以上的安全庫存量,即屬「偏低」的黃燈狀態。

台灣血液基金會公關處長黎蕾表示,台北地區的血庫現在最需要民眾的熱血挹注,因為總庫存量只剩5.7天,且A型只剩5.6天、AB型剩6.2天,O型甚至只剩4.8天,屬於比較危險的狀況。

黎蕾說,春節期間捐血量原本就低,而按往年經驗,開工日當天的用血需求就會大增,最多可多5成,以平日用血量約需6000袋來說,今天的用血量有可能衝高到9000袋,擔心明天血庫庫存量恐會掉的更快,呼籲民眾趕緊來捐血。

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